Energías gastronómicas de junio

¿Qué traen las energías gastronómicas de junio? En este post te cuento las claves para aprovechar este clima energético y dar vida a tus proyectos gastrocreativos.

 

Energías gastronómicas de junio

 

Lo que traen las energías gastronómicas de junio

¡Marchando una de inspiración para preparar tus contenidos del mes!

Junio es uno de los meses más significativos del año:

El solsticio de verano está a punto de caer y con él entramos en una nueva etapa.

Así, son muchas las marcas gastronómicas que nos sorprenden con menús, emplatados o ediciones especiales de sus productos pensadas específicamente para esta época del año.

¿De dónde sacan la inspiración?, ¿cómo podemos expresar la idea de «verano» a través de la gastronomía?

En las energías gastronómicas de junio te dejo las primeras pinceladas para que puedas ir preparando tus eventos, platos, recetas y contenidos para los meses más calurosos del año.

 

En el post de Energías gastronómicas de junio encontrarás:

Las 3 temáticas gastronómicas de junio + cómo exprimirles todo el jugo:

  1. Moods del mes en los que inspirarte para crear contenidos:
    1. Llega el verano y su simbología
    2. Se tuesta la energía culinaria de junio
    3. Nos sumergimos en la narrativa veraniega
  2. Un tour por la fiesta gastrosimbólica del mes con una buena ración de ideas creativas para tu proyecto gastro.
    • Solsticio de verano: Litha
  1. Momento (g)astrológico, un paseo por los mitos y arquetipos que revela la astrología culinaria y todavía hoy siguen reflejándose en las marcas gastro en forma de creencias y narrativas.
    1. Junio, a los fogones, Cáncer
    2. Simbología y correspondencias en las que inspirarte

 

La llave:

Finalmente, veremos «La llave» de junio para que puedas impregnar tus contenidos de la energía del mes. Un resumen con consejos prácticos a los que hincarles el diente.

¿Empezamos?

 

3 temáticas gastronómicas de junio + cómo exprimirles todo el jugo

1) Moods de junio

Las personas somos cíclicas. La comida y la cultura que creamos alrededor de ella, también. Por eso, en la sección de «Moods» te cuento cómo se expresa el «estado de ánimo» del mes a través de la gastronomía.  Veámoslo:

#1 Llega el verano y su simbología

«Durante la oscuridad, se siembra. Durante la luz, se recoge».

El solsticio de verano simboliza el momento en el que el Sol alcanza su punto más alto con respecto al Ecuador terrestre.

Es un momento ideal para agradecer:

  • Las cosechas obtenidas (real y metafóricamente).
  • Tener más horas de luz.
  • Poder dedicarse al ocio y el disfrute de lo conseguido.

A partir de esta idea, el verano desprende todo un universo simbólico que, como creadoras y creadores gastronómicos, podemos aprovechar para darle candela a nuestras vidas y proyectos. La clave arquetípica del verano es:

Materializar y disfrutar:

  • Con el solsticio de verano entramos en una de las dos puertas mitológicas del año. Esta vez, en la llamada «puerta de los hombres».
  • La puerta de los hombres se abre durante el solsticio de verano y simboliza la decadencia de la luz.
  • Entramos en el terreno de lo humano.
  • Es el momento para dar forma a las ideas y reflexiones de la primera mitad del año.
  • Alcanzamos el momento más luminoso del año, ¡toca aprovechar la luz.

 

#2 Energía culinaria de junio

La energía culinaria te ayuda a cocinar con más atención, intención y conexión. En junio gira en torno a la llegada de la primavera,  un momento ideal para sentirte más vital y alegre. Esto es lo que encontrarás:

  1. Ingredientes frescos para dar vida a tu mesa.
  2. Una cocina energética más ligera y refrescante.
  3. Una cocina biodinámica con días clave para tus creaciones.

 

1-Ingredientes frescos para dar vida a tu mesa

Frutas de junio

  • Aguacates
  • Albaricoque
  • Breva
  • Cereza
  • Ciruela
  • Frambuesa
  • Melocotón
  • Melón
  • Nectarina
  • Nísper
  • Limón
  • Plátano
  • Sandía

 

Verduras de junio

  • Calabacín
  • Calabaza
  • Cebolla
  • Judía verde
  • Lechuga
  • Nabo
  • Pepino
  • Pimiento
  • Rábano
  • Remolacha
  • Tomate Zanahoria

 

Pescados de junio

  • Besugo
  • Anchoa
  • Atún rojo
  • Caballa
  • Bonito del Norte
  • Cabracho
  • Mejillón
  • Merluza
  • Melva
  • Navaja
  • Pez de San Pedro
  • Sardina
  • Pulpo
  • Salmonete
  • Rape blanco
  • Sargo

 

2- Una cocina energética más ligera y refrescante

¡Damos el pistoletazo de salida a la cocina energética veraniega!

Cuenta Montse Bradford en su libro «La alimentación natural y energética» que el verano es el momento de pasar a una alimentación más ligera, colorida, de sabores refrescantes y texturas crujientes.

Toca materializar los proyectos pensados durante el invierno.

Con la llegada del verano llega también el momento de configurar platos simples, apetitosos y remineralizantes. Así, lo que necesitamos en verano es:

  • Reducimos el fuego, la presión, el tiempo de cocción en general, la cantidad de aceite, las harinas y los horneados.
  • Aumentamos cocciones rápidas con fuego (escaldados, hervidos, salteados cortos,…) y sin fuego (macerados, prensados, germinados o píckles).
  • Equilibrar las frutas frescas (de energía yin) con frutas maceradas en ensalada. Otra opción son las gelatinas (elaboradas, por ejemplo, con agar-agar) o los batidos a base de leche de arroz o almendra.

Más allá de estas 3 ideas, Montse Bradford nos recomienda no olvidar en nuestro menú:

    • Cereales: en ensaladas y platos fríos co arroz de grano corto, medio, largo o basmati, cebada, quinoa, pasta integral, mijo con verduras depurativas…
    • Proteína de preferencia vegetal y de pescado cocinado fe forma ligera.
    • Aceites usados con moderación para aligerar el cuerpo.

 

3- Una cocina biodinámica con días clave para tus fermentos

La cocina biodinámica propone cocinar teniendo en cuenta las fases de la luna. Considera que los seres humanos somos parte de un ecosistema en vez de seres aislados sin vínculo con el entorno.

Por eso, sigue los principios de la agricultura biodinámica creada por Rudolf Steiner (creador también de la filosofía educativa Waldorf) y llevada a prácticos calendarios por Maria Thun.

Mi objetivo es compartirte 3 fechas clave que te puedan resultar útiles en tu día a día. Así que, aquí te dejo algunos momentos interesantes para que puedas aprovechar toda la energía de la luna en tu cocina:

  • 📆 ¿Has empezado a fermentar en mayo? El día ideal para detener la fermentación es el día 10 de junio.
  • 📆 Inicia tus nuevos fermentos los días 11-23 (también tus flores de sauco. Este mes, los mejores días para recogerlas, esta y cualquier flor a fermentar, son el 2 y el 29).
  • 📆 Cocina tus mermeladas los días 7, 16 y 17 si utilizas frutas; y los días 9, 10, 18, 19, 20 y 27 si utilizas raíces. Si vas a mezclar, prepara tu mermelada el día del sabor que quieres que predomine.

Sigo investigando esta cocina, así que a medida que avance en mis estudios, te iré recomendando más ideas y fechas.

 

#3 Narrativa veraniega

Las Fiestas de junio tienen un origen ancestral.

¿Qué tienen en común?

¡La llegada del verano!:

Nos preparamos para dejar atrás lo viejo y abrazar una nueva etapa, un nuevo «yo», un nuevo «nosotros» a través de distintos rituales como:

  • saltar hogueras
  • preparar brebajes que alejan los malos espíritus
  • interiorizar la luz del sol a través de coloridas recetas y bebidas luminosas

¿Nos sumergimos en la narrativa veraniega?

¡Empecemos por las palabras clave del verano!

Espero que te ayuden a definir el estilo de tu comunicación, productos, servicios, decoración, props, rollo fotográfico… para los próximos meses. Siempre llevándotelas a tu terreno y adaptándolas a tu branding, claro.

Te recomiendo las siguientes:

  • Apertura
  • Refrescante
  • Colorido
  • Dinamismo
  • Chapuzón
  • Movimiento
  • Chispa
  • Vitalidad
  • Socialización
  • Protección
  • Abundancia
  • Purificación
  • Fertilidad
  • Renovación
  • Renacimiento
  • Cambio

 

La historia del verano es la de la materialización de las ideas reflexionadas durante la primera mitad del año. Ahora toca «salir de la caverna», poner en práctica y darnos cuenta si todo lo ideado y aprendido puede tomar forma material más allá del mundo de las ideas.

Toda esta narrativa la vemos expresada en diferentes mitos y leyendas ancestrales como:

  • La apertura de la «Puerta de los hombres» por parte del dios romano Jano, Dios de los comienzos y los finales y la iniciación. Según los romanos, este dios aseguraba buenos finales, tanto al abrir con el solsticio de invierno (San Juan Evangelista el 27/12), como el solsticio de verano (San Juan Bautista el 24/6).  De ahí que las semanas  que preceden al solsticio de verano se consideren óptimas para hacer una última reflexión y revisar el desarrollo de nuestras metas e ideales gastrocreativos. Se suele representar a Jano con dos rostros: Uno que mira hacia el pasado y otro que mira hacia el futuro.

 

  • Si seguimos las enseñanzas del metafísico francés René Guénon, interesado en la conservación y divulgación de las tradiciones espirituales orientales y occidentales, llegamos al concepto de «Caverna Cósmica». Esta caverna supone, según su enfoque, una expresión rigurosa de la realidad en diversos planos. Esta especie de «modelo mental» o «mapa» te puede servir de guía también para expresar con tu cocina la historia de algún acontecimiento. Aquí van algunas claves:
    • Tras el momento de mayor oscuridad, siempre vuelve la luz (como la medianoche o el 24 de diciembre).
    • Lo divino simboliza el camino de la oscuridad hacia la luz. Lo humano, de la luz hacia la oscuridad.
    • Los simbolismos de Capricornio refuerzan las ideas asociadas al norte y a la medianoche.
    • Los simbolismos de Cáncer, las asociadas al sur y al medio día.
    • Existen 4 puntos de inflexión que marcan 4 cambios significativos. Se asocian a los 4 puntos cardinales, las 4 estaciones y los 4 elementos.

 

Caverna cósmica

 

¿A qué te recuerda esta idea de flujo continuo de la luz a la oscuridad y de la oscuridad hacia la luz? A mí me viene a la mente el viaje del héroe (y también nuestro propio viaje como gastrónomas o gastrónomos). Todo es cíclico, todo cambia, todo pasa.

 

2) Un tour por la fiesta gastrosimbólica de junio

Esta fiesta supone diferentes expresiones del solsticio de verano. La idea de luz y fuego inunda todo el folclore y sus ritos. Una festividad que aúna todo este imaginario es el festival Litha (21 de junio), que aúna elementos que podemos ver en otras fiestas como la de San Juan Bautista:

Si quieres aprovechar esta energía para crear un menú de restaurante, recetas para tu blog o contenido para tus redes, aquí tienes las claves gastrocreativas del solsticio de verano:

  1. ¡Aviva ese fuego!: Sardinas espetadas, helado flambeado de albaricoque, brochetas a la barbacoa…
  2. Alimentos redondos que recuerden al sol: Naranjas, melocotones, nectarinas, limones y todo tipo de flores comestibles de colores vibrantes como el amarillo y el naranja.
  3. Una buena dosis de miel para proteger y nutrir: En refrescantes infusiones, pasteles y galettes, minipizzas o galletas.
  4. Prueba las aguas solares e infusiones con frutas y flores veraniegas como las de sauco o las flores de San Juan.

 

3) Momento (g)astrológico de junio

En junio, a los fogones, Cáncer

«Cocinillas nostálgicos y tradicionales», así define la astrología culinaria a las personas nacidas bajo el signo de Cáncer.

Amantes de las combinaciones nutritivas que recuerden a un pasado idílico, la comida para Cáncer es tanto pasión como consuelo.

Si quieres conquistar a una persona nacida bajo este signo, averigua qué entiende por cocina hogareña et, voilà! su corazón será tuyo. 😉

Y es que para Cáncer la comida no es solo una forma de sobrevivir, sino también un sustento emocional.

Regido por la luna, a la vez familiar y enigmática, el signo de Cáncer cuenta con unas misteriosas profundidades culinarias. Sus estados de ánimo (así como sus gustos) son tan impredecibles como el satélite que los gobierna.

Como signo de agua, se siente atraído por los misterios gastronómicos que esconde el mar. No suele ser amigo del picante. Sí de las semillas de amapola, el romero y la verdolaga.

Simbología y correspondencias

Cáncer representa el hogar, la renovación y el cuidado. Su símbolo es el cangrejo, un animal asociado a la protección

Así, los cáncer son personas que en la cocina se revelan:

  • Tradicionales: Les gusta preparar platos con una fuerte impronta familiar o tradicional para volver a sentir la protección del hogar.
  • Emocionales: Repiten platos y recetas en los que encuentran un significado especial.
  • Nutritivas: Buscan nutrir cuerpo, mente y alma con lo que cocinan y comen.

 

El planeta que regenta Cáncer es la luna, que simboliza las emociones, el inconsciente y los instintos. Como ves, una energía muy femenina.

Si continuamos sumergiéndonos en el universo simbólico de Cáncer para descubrir ideas y nutrir nuestra creatividad, llegamos a la simbología del Tarot, donde le corresponde a la carta «El Carro», carta que desde el punto de vista de Jung nos habla de:

  • La vuelta a casa.
  • El autodescubrimiento como proceso
  • El destino y la transformación

 

Además, esta carta lleva el número 7, un número cargado de simbolismo. El 7 nos habla de unidad.

Ojo a las siguientes ideas para contar historias a través de tus emplatados:

  • Si el 7 viene de 4 + 3, es la clave, tanto de las grandes realizaciones como de los proyectos abortados.
  • Cuando viene de 5 + 2 relaciona al ser humano con la dualidad, con la búsqueda de dirección y destino.
  • Cuando viene de 6 + 1nos habla del equilibrio tendiendo a la interioridad.

 

¿Ya has utilizado el poder del 7 en tus emplatados y fotografías?

Pero vayamos a lo práctico: ¿Cómo puedes aprovechar estas energías?

Como punto de culminación entre el simbolismo del verano, Cáncer, la luna y El Carro, te recomiendo planificar cómo puedes pasar a la acción.

  • El invierno nos hablaba de mirar hacia dentro, reflexionar y descubrir el QUÉ
  • La primavera nos hablaba de mirar hacia fuera, visualizar, materializar y pasar a la acción. Es decir, del CÓMO.
  • El verano nos habla de movernos definitivamente hacia el destino plateado. Es el CUÁNDO. Es el ahora.

 

La llave de junio

Para terminar, aquí va un pequeño resumen para que puedas aprovechar al máximo las energías de junio para tus proyectos gastrocreativos.

5 claves para aprovechar las energías gastronómicas de junio en tu proyecto creativo

  1. Materializar: es un momento genial para dar forma a todo lo ideado durante la primera mitad del año. También para arrojar luz
  2. Energía veraniega: Úsala para impregnar tus creaciones con imaginarios verbales refrescantes, banquetes con motivos solares, paletas llenas de amarillos y naranjas, así como bebidas inficionadas repletas de frutas y flores.
  3. Déjate conquistar por Cáncer: Prueba su energía culinaria para dejarte llevar, conectar con la idea de hogar y probar combinaciones que nutren cuerpo y alma.
  4. ¡Hora de pasar a la acción!: Aprovecha para revisar tu estrategia y aterriza esas ideas que se han forjado en tu interior durante los meses de invierno. Se abren unas semanas ideales para una última reflexión sobre tus metas e ideales gastrocreativos.
  5. Ubícate en tu camino de la gastrónoma o del gastrónomo: Toma consciencia del momento del viaje del héroe que transitas y usa los arquetipos como guías para no enredarte en pensamientos o imaginaciones. Es hora de aterrizar.

 

Cuéntame, ¿a ti también te ilusiona esta nueva etapa que comienza en junio?

 

Como siempre, te recuerdo que cada domingo por la mañana envío la Pepaletter, si te apetece desayunar leyendo un coqueto boletín con ideas y reflexiones gastronómicas, puedes unirte aquí.

Pepa Cartini
hola@pepacartini.com

¡Hola, soy Pepa! Escribo, te acompaño y creo contenidos para que tu experiencia como gastrocreativa o gastrocreativo sea una pizca más auténtica, consciente y divertida.

2 Comentarios
  • Maria Claudia La Rosa
    Posted at 02:25h, 04 junio Responder

    Pepa, descubrirte fue genial, gracias por esto. Pero, si soy de latino américa, ¿ cómo serían las energías para nosotros si estamos al contrario? Un abrazo fuerte desde Perú

    • Pepa Cartini
      Posted at 07:09h, 08 junio Responder

      ¡Hola María Claudia!

      Gracias por tu mensaje 🙂

      Pues te cuento que es un tema sobre el que llevo reflexionando desde el principio. Estoy buscando a una persona hispanoamericana experta en gastronomía con la que poder colaborar para sacar cada mes las energías gastronómicas de ambos hemisferios.

      Si quieres recomendarme a alguien, por favor, escríbeme a hola@pepacartini.com.

      ¡Gracias de nuevo, un abrazo fuerte desde España!

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