Energías gastronómicas de febrero

Las energías gastronómicas de febrero empiezan a despertarse. En este post te cuento cómo aprovecharlas para darle vida a tu proyecto.

 

 

Menú de las Energías gastronómicas de febrero

Las energías gastronómicas son narrativas vinculadas a estaciones y calendarios. Se expresan en platos, rituales, sabores, aromas, sensaciones y emociones gastronómicas. Es decir, son imaginarios que vinculan la comida con las estaciones y el calendario mediante platos y rituales.

¿Qué se trae febrero entre manos? Aquí un pequeño adelanto:

✴️ Mood del mes: ¿Cómo van los propósitos?

  • Insuflando energía en tus propósitos
  • Febrero, el mes para preparar tus próximos pasos

 

✴️ 3 temáticas gastrofestivas de febrero + cómo exprimirles todo el jugo con una buena ración de ideas creativas para tu proyecto gastro

  • San Valentín
  • La Candelaria
  • Imbolc

 

✴️ Energía culinaria de febrero: alquimia para tu cocina

  • Tierra: Frutas y verduras de febrero
  • Agua: Pescados de febrero
  • Fuego: Cocina energética de febrero
  • Aire: Catas biodinámicas

 

✴️ Momento (g)astrológico: en febrero, a los fogones, piscis

  • Cómo se revela el lado más culinario de Piscis
  • Simbología y correspondencias

 

✴️ La llave de febrero

Moods de febrero: ¿Cómo van los propósitos?

Nos adentramos en el segundo mes de 2022. Hay propósitos que han tomado fuerza y otros que siguen cojeando sin mucha esperanza de alcanzarnos en nuestras frenéticas jornadas.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre los propósitos que toman el mando de nuestro día a día y los que solo se quedan flotando en nuestra imaginación?

Para mí, la clave está en contemplarlos como parte de un estilo de vida. Te cuento:

Insuflando energía en tus propósitos

En la práctica, el estilo de vida siempre (y solo) sucede en el presente. Todo lo que no hacemos/somos/vivimos en presente es solo parte de la mente, es solo una idea, un sueño. Esta idea o sueño es fundamental para imaginar, por ejemplo, un futuro mejor. Pero en cuanto tomamos la decisión de hacerlo realidad, solo queda ponernos manos a la obra. Eso sí, antes, hay que planificar. No hay más.

Si estos días te sale tu lado más refunfuñador porque no estás cumpliendo alguno de tus propósitos, quizás sea un buen momento para preguntarte:

  • ¿Qué parte de este propósito no encaja en mi estilo de vida actual?
  • ¿Qué tendría que cambiar de mi estilo de vida para acomodar un lugar para mi propósito?

 

Dicho Escrito esto, te cuento que el invierno tiene una energía más apropiada para dar forma a las ideas que para ponerlas en acción.

Febrero, el mes para preparar tus próximos pasos

Tendemos a pensar que escribir nuestros propósitos de año nuevo ya es suficiente. Creemos que, llegado el uno de enero, seremos nuevas personas como por arte de magia. Así, sin más.

Sin embargo, solemos olvidar que cada propósito requiere una preparación y una puesta en marcha. Una estrategia, por llamarlo de algún modo.

Si te estás martirizando por no cumplir alguno de tus propósitos, vengo con buenas noticias: febrero es un mes idóneo para preparar tu plan de acción.

Aún queda un mes y medio para la primavera (el momento perfecto para despertar del letargo invernal y ponerse manos a la obra, así que, ¡a darle forma a esas ideas!).

 

3 temáticas gastrofestivas de febrero + cómo exprimirles todo el jugo

En esta sección exploramos los diferentes storytellings que sobrevuelan febrero y cómo se materializan a través de la comida y los rituales gastronómicos.

San Valentín: ¿Love is in the cake?

A medida que se actualiza el mito del amor en nuestras sociedades, también lo hace la oferta gastronómica que encontramos en torno a esta fecha.

Cada vez hay más negocios gastronómicos que se preguntan:

  • Qué papel juega el amor en su universo de marca.
  • Cómo pueden ayudar a su audiencia a celebrarlo sin caer en clichés.

Por otra parte, la fantasía repostera de San Valentín sigue siendo un truco para conseguir que las miradas se posen en los proyectos gastronómicos.

Ya estés al frente de un restaurante, tras el teclado de un blog de recetas o al timón de una escuela de cocina, es un buen momento para apuntar con las flechas de Cupido al corazón de tu audiencia y ¡zas! dar de lleno en la diana.

Echa un vistazo a la vitrina virtual de tartas (y otras delicias) que he preparado para ti y déjate inspirar por el mundo de las delicadas cremas pasteleras, fresas silvestres y jugosas cerezas.

 

Fiesta de la Candelaria: Ideas para encender tu blog de recetas

La Candelaria es una festividad que se celebra tanto en España como en algunos países latinoamericanos el 1 o 2 de febrero. Así que, ¡imagina la de costumbres gastronómicas tan diversas que encierra!

Aquí algunas curiosidades que puedes llevarte a tu blog o a la carta de tu restaurante:

  • Las roscas de San Blas, típicas de Cabra, Córdoba (España), que también se comen en otros lugares de España el 3 de febrero (San Blas), bajo el lema «Rosquillas comerás y el gaznate curarás»
  • Rosetas de Polícar, Granada (España).
  • Tamales acompañados de atole o café en México.
  • Chicha andina, un clásico en Venezuela.

Aquí te he dejado diferentes recetas para celebrar la Candelaria.

Imbolc: Recetas gaélicas para sorprender a tus comensales

Imbolc es una festividad celta que hoy se celebra de diversas maneras en distintas comunidades. Pero, ¿a qué me refiero con «calendario celta»? Aquí los puntos más importantes:

  • El calendario celta se utiliza para referirse a una variedad de calendarios utilizados por los pueblos de habla celta en diferentes momentos de la historia
  • Se trata de un calendario con 12 o 13 meses.
  • Lo definimos como un calendario lunisolar porque se apoya en el conocimiento de los solsticios de invierno y verano, y los equinoccios de otoño y primavera.
  • Además de los solsticios y los equinoccios, el calendario celta señala los momentos en los que vivimos un «plot twist estacional», pasando, por ejemplo, del solsticio de invierno al equinoccio de primavera. Este es el caso de la festividad de la que te hablo hoy: Imbolc.

 

La fiesta de la alegría y la fertilidad

Como ya te contaba en las Energías gastronómicas de diciembre,  nos adentramos en un periodo en el que la luz vuelve a aumentar. Te hablo del periodo que va desde el invierno a la primavera. La Tierra empieza a recobrar nuevas energías y  comienza  a despertar. Esto es lo que celebramos con Imbolc, una celebración ligada a los nuevos comienzos, coincidiendo con la luna nueva y las siembras.

Se celebra el 1 de febrero o 2 de febrero. La Iglesia católica, la Iglesia ortodoxa, y algunos anglicanos marcan el día como la fiesta de Santa Brigida; el festival también se conoce como Presentación de Jesús en el templo y purificación de la Virgen (Fiesta de la Candelaria).

En la mitología irlandesa, las celebraciones incluyen hogueras y velas que buscan fortalecer los poderes de la diosa Brigid, patrona de herreros, curanderos y bardos.

Brigid revive la tierra de su letargo invernal para extender su manto verde por la tierra. Así,, la primera aparición de hinchados cogollos y deliciosos brotes verdes eran toda una promesa del regreso de la temporada de abundancia.

Por eso, para asegurar la fertilidad y la abundancia en la próxima primavera, se hacían ofrendas a Brigid.

Este es el motivo por el que las mesas festivas de Imbolc están repletas de pan, pasteles, tartas de natillas, quesos y bebidas hechas con «ingredientes mágicos» asociados al luminoso sol:

  • Yema de huevo
  • Mantequilla
  • Miel
  • Chiles
  • Ajos
  • Especias

Aquí puedes ver diferentes recetas para Imbolc.

Pero echemos un vistazo a qué otros ingredientes trae febrero:

 

Energía culinaria de febrero: alquimia para tu cocina

Y ahora echemos un vistazo a las frutas, verduras, pescados y formas de cocción que nos trae el mes de febrero en el hemisferio norte:

Tierra: Frutas y verduras de febrero

  • Aguacate
  • Chirimoya
  • Plátano
  • Piña
  • Manzana
  • Mandarina
  • Naranja
  • Pera
  • Pomelo
  • Kiwi
  • Limón
  • Acelga
  • Alcachofa
  • Apio
  • Lombarda
  • Calabaza
  • Endibia
  • Escarola
  • Espinacas
  • Judías verdes
  • Lechuga
  • Nabo
  • Puerro
  • Remolacha
  • Repollo
  • Zanahoria

Mar:Pescados de febrero

  • Besugo
  • Almeja fina
  • Anchoa
  • Bonito Rayado
  • Caballa
  • Dorada
  • Lenguado
  • Maragota
  • Mejillón
  • Merluza
  • Navaja
  • Pargo
  • Pez limón
  • Sepia

Fuego: La cocina energética para febrero

Seguimos con la cocina energética invernal. Esta vez, con los ingredientes propios de febrero.

Te recuerdo algunos consejos que nos da Montse Bradford en su libro «La alimentación natural y energética»:

  • Elegir cocciones lentas (a fuego medio o bajo). Ideal para potajes, guisos o estofados.
  • Realizar cortes más grandes, estilo rodado.
  • Cocinar a base de estofados, salteados largos, tempuras o sofritos, horno, ahumados y pickles de largo tiempo. Se recomienda utilizar una cocción corta para complementar, por ejemplo, vapor, escaldado, hervido, salteado corto o prensado.

Más allá de estas 3 ideas, Montse Bradford nos recomienda no olvidar en nuestro menú:

    • Cereales: arroz de grano corto, mijo, trigo sarraceno, avena y quinoa.
    • Sopas de consistencia más densa coronadas con perejil, apio, jengibre, cebollino picado, etc. para equilibrar.
    • Sabores dulces naturales (boniato, coles, cebolla…) y salados (miso, salsa de soja, algas…).

Encuentra ideas de recetas invernales para febrero aquí.

Aire: cocina biodinámica de febrero

La cocina biodinámica se basa en el calendario creado por Maria Thun. Se basa en las investigaciones de Rudolf Steiner para ayudarnos a cocinar y comer de manera más saludable, consciente y alineada con los ciclos naturales. Pero también para disfrutar de diferentes sabores según el ciclo lunar.

Este mes te invito a explorar el mundo de la cata biodinámica. Elige un alimento biodinámico y disfruta:

📅 Descubre sabores más afrutados los días: 4, 5, 6, 14, 15, 16, 23, 24 y 25.

📅 Descubre sabores más florales los días: 1, 2, 9, 10, 11, 12, 19, 20, 21, 27 y 28.

 

Momento (g)astrológico: En febrero, a los fogones, Piscis

En esta sección te invito a dar un paseo paseo por los mitos y arquetipos que revela la astrología culinaria. Una serie de narrativas que todavía hoy siguen reflejándose en las marcas gastro en forma de imaginarios y contenidos.

Cómo se revela el lado más culinario de Piscis

«Cocinillas intuitivos», así define la astrología culinaria a las personas nacidas bajo el signo de Piscis. Amantes de los ingredientes peculiares y de convertir cada comida en todo un ritual, siempre están preparados para ofrecer una experiencia alrededor de la mesa sea, como mínimo, memorable.

Simbología y correspondencias

Piscis se representa con dos peces que nadan en direcciones opuestas: Uno, de arriba a abajo y otro, de abajo hacia arriba, hablándonos de la máxima de la astrología y la alquimia «As above, so below» o, «Como abajo, así arriba».

El pez se considera un ser psíquico con el poder de hacer visible (consciente) lo invisible (inconsciente) hasta el punto de que en los ritos asiáticos se adoraba a los peces y a los sacerdotes les estaba prohibido comer pescado.

Esta idea también nos habla de la renovación cíclica. No es casualidad que Piscis sea el último signo del invierno, augurando la llegada de la primavera con su prosperidad.

Además, por la extraordinaria abundancia de sus huevos, el pez es también símbolo de fecundidad.

Hay quiénes ven en el signo de piscis un recuerdo del caldo primigenio, una metáfora del origen de la vida y la creación. Por eso, Piscis es también un signo de creatividad.

Así, los piscis son personas que en la cocina se revelan:

  • Intuitivas: Se dejan guiar por sus sentidos.
  • Creativas: Les gusta experimentar, trascienden fronteras.
  • Rituales: Aman actos como preparar el té o decantar vino.

Los planetas que regentan Piscis son:

  • Júpiter: vinculado la generosidad, la expansión y la fortuna.
  • Neptuno: conectado con la espiritualidad, la imaginación y la ilusión.

Si continuamos sumergiéndonos en el universo de lo simbólico de Piscis para descubrir ideas y nutrir nuestra creatividad, llegamos a la simbología del Tarot, donde le corresponde a la carta «La Luna».

En los mitos de muchos pueblos, como los Upanisads de India, la Luna es la puerta al mundo celestial. Consideran que las experiencias más enriquecedoras se encuentran más allá del miedo, más allá de esa puerta. Por esto, encontramos en todas las religiones rituales como el ayuno, que ayuda al ser humano a cruzarlo y encontrarse consigo mismo.

Aún hoy, en las ciudades modernas, el ayuno sigue empleándose como un recurso espiritual.

Encuentra ideas gastronómicas para Piscis aquí.

Y tú, ¿te reflejas en alguna de estas ideas?

La llave de febrero

Para terminar, aquí va un pequeño resumen para que puedas impregnar tus contenidos con las energías de febrero.

5 claves para aprovechar las energías gastronómicas de febrero

  1. Las fiestas de febrero celebran el amor, la luz y la prosperidad. Encuentra recetas vistosas para atraer a tus clientes y encuentra un hilo argumental diferenciador preguntándote cómo vive el amor, la luz y la fertilidad tu marca gastronómica.
  2. Déjate llevar por la corriente invernal y llena tu mesa con los alimentos que dan tierra y mar en febrero.
  3. Presta atención a la dimensión ritual de tu proyecto e impregna tu Customer Journey de momentos especiales para tu audiencia y clientes.
  4. Explora la cata biodinámica y descubre nuevos matices aromáticos en tus catas.
  5. Juega con la simbología de Piscis, introdúcela en la decoración de tus mesas y pasteles, salpica tus contenidos con su imaginario o aprovéchalo para crear marcas con un mood acuariano.

 

Dicho esto, me encantaría conocer cuáles son tus costumbres durante el mes de febrero.

Como siempre, te recuerdo que cada domingo por la mañana envío la Pepaletter, si te apetece desayunar leyendo un coqueto boletín con ideas y reflexiones gastronómicas, puedes unirte aquí.

Pepa Cartini
hola@pepacartini.com

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