Energías gastronómicas de enero

Nutre tus contenidos con el universo sensorial de los vinos, quesos, cervezas, estilos fotográficos y de escritura, formas de cocinar y simbología de las profundidades invernales. ¡Llegan las energías gastronómicas de enero!

 

enero

 

Energías gastronómicas de enero

El invierno se ha instalado, las fiestas han terminado y las ganas de volver a una rutina más ordenada se han apoderado de nosotros. Frutas y verduras invernales han conquistado los mercados y nos piden que las preparemos de forma pausada, delicada y algo más ligera.

Además, este mes hay una novedad en la sección de Energías gastronómicas. Y es que la gastronomía tiene una relación íntima con otra mitología que te contaré en breve. Quién sabe, quizás que nos de pistas sobre qué está pasando a nuestro alrededor y cómo aprovechar al máximo las energías que surgen ahora.

¿Adivinas de qué mitología se trata?

Te hablo de la astrología, un conjunto de conocimientos, tradiciones y creencias que crea metáforas con la posición de los astros y sus movimientos evocando procesos que suceden en nuestro interior.

Mi intención al explorar los vínculos entre la gastronomía y la astrología es acercarte los mitos y arquetipos que todavía hoy siguen expresándose en la gastronomía en forma de creencias, rituales, festividades, menús y banquetes. Te animo a explorar su influencia en tu creatividad, emociones, actitudes y pensamientos.

El fascinante vínculo ente la gastronomía y la astrología

Al inicio de los tiempos, la astronomía (estudio científico de los cuerpos celestes) y la astrología (cultura que se forma alrededor de la astronomía) eran una sola disciplina. Con el fin de separar el pensamiento científico del pensamiento mítico, acabaron separándose. Así, la astronomía nos habla de ciencia y la astrología de mitología.

Aún hoy, los relatos que contienen los mitos, arquetipos y creencias de la astrología nos alinean con los periodos de siembra y cosecha, dando lugar a:

  • Festividades como el carnaval (dedicado en su origen a Baco, el dios del vino) o Navidad (originariamente, Saturnalia, dedicada a Saturno, dios de la agricultura y los frutos).
  • Teorías como la agricultura biodinámica, que sigue un calendario de siembra basado en el movimiento de los astros.
  • Todo un entramado folclórico que tenemos tan interiorizado, que nos ayuda a crear (y aceptar) marcas que saben capturar la esencia de un mito o arquetipo como la marca Gigante verde de General Mills, basado en el arquetipo de La idealista.

 

Por eso, te invito a explorar estas ideas con la mente abierta. Quizás te resulten útiles, divertidas y entretenidas para:

  • Construir nuevos caminos creativos en tu mente.
  • Encontrar inspiración para impregnar tus contenidos con el mood de cada mes.
  • Detectar qué mitos vives y consumes en tu día a día a través de la gastronomía.
  • Conectarte con tu propio mito como creador o creadora gastronómica.

 

¿Empezamos?

 

3 temáticas gastronómicas de enero y pistas sobre cómo aprovecharlas

El mood invernal entra en pleno apogeo

Entramos en la fase central del invierno, estación que se comenzó el mes pasado. Con ella, entra en su momento más expresivo esta cocina de tintes dulces, con gran densidad nutricional y de cocciones lentas de la que te hablaba en las energías gastronómicas de diciembre. Nos acompañará hasta el 21 de febrero. A partir de ese momento, comenzaremos la transición hacia la primavera.

Pero volvamos al mood invernal. Si quieres plasmar su esencia en tus contenidos, echa un vistazo a sus atributos y llévatelos a tu terreno:

Atributos de la gastronomía invernal:

  • Reconfortante
  • Humeante
  • Cálida
  • Acogedora
  • Pausada
  • Armoniosa
  • Cómoda
  • Conectada
  • Concentrada
  • Gratificante

 

De modo que, si buscas crear una conexión especial con tu audiencia, puedes evocar en tus copys imágenes con todo el mood del momento. Me refiero a:

Copy invernal 

  • Abrazar humeantes tazas de café recién hecho.
  • Contar lo gratificante que es preparar un delicioso chocolate caliente.
  • Hacerte un hueco entre mantas y cojines en tu sillón favorito mientras buscas en tus libros de cocina qué recetas prepararás la semana que viene.
  • Encender una vela para crear un ambiente cálido y acogedor para abrir esa botella de vino.

Lo que se busca es crear una sensación hygelig, reconfortante y acogedora.

Y para acompañar tus copys, ¿qué tal si le pones la guinda al pastel con el mood fotográfico del momento?

Fotografía invernal

Colores contrastados, paletas de grises combinadas con colores más cálidos como los que vemos en la madera o el fuego, efectos de viñeta… Pero veámoslo con unos ejemplos:

Y una vez tu inspiración esté bien afinada, ¿qué te parece si echamos un vistazo a los ingredientes que encierran esa energía invernal?

Y como novedad esta temporada, ahora las Energías Gastronómicas viajan del mundo conceptual al mundo material.

Cada mes vendrán con un Moodboard descargable para suscriptores de la Pepaletter en el que podrás ver cómo se expresan estas energías en proyectos reales.

Aquí va el segundo:

MOODBOARD ENERGÍAS GASTRO ENERO

Energía culinaria de enero

Veamos las frutas, verduras, pescados y formas de cocción que nos trae el mes de enero en el hemisferio norte:

Frutas de enero

  • Chirimoya
  • Plátano
  • Piña
  • Manzana
  • Mandarina
  • Naranja
  • Pomelo
  • Kiwi
  • Limón
  • Uvas

Verduras de enero

  • Acelga
  • Alcachofa
  • Apio
  • Berenjena
  • Brócoli
  • Calabacín
  • Lombarda
  • Coliflor
  • Endibia
  • Escarola
  • Espinacas
  • Guisantes
  • Habas
  • Judías verdes
  • Lechuga
  • Pimiento rojo
  • Puerro
  • Remolacha
  • Repollo
  • Zanahoria

Pescados de enero

  • Besugo
  • Almeja fina
  • Bonito Rayado
  • Dorada
  • Lenguado
  • Maragota
  • Mejillón
  • Merluza
  • Navaja
  • Pargo
  • Pez limón
  • Pulpo
  • Sargo
  • Sepia

 

La cocina energética para enero

La cocina energética recomendada para enero en el hemisferio norte es la cocina energética invernal. Una vez elegidos los ingredientes que vamos a utilizar, ¿cómo recomienda la cocina energética prepararlos durante los meses de invierno?

Montse Bradford da unos consejos en su libro «La alimentación natural y energética»:

  • Elegir cocciones lentas (a fuego medio o bajo).
  • Realizar cortes más grandes, estilo rodado.
  • Cocinar a base de estofados, salteados largos, tempuras o sofritos, horno, ahumados y pickles de largo tiempo. Se recomienda utilizar una cocción corta para complementar, por ejemplo, vapor, escaldado, hervido, salteado corto o prensado.

Más allá de estas 3 ideas, Montse Bradford sugiere no olvidar en nuestro menú:

    • Cereales: arroz de grano corto, mijo, trigo sarraceno, avena y quinoa.
    • Sopas de consistencia más densa coronadas con perejil, apio, jengibre, cebollino picado, etc. para equilibrar.
    • Sabores dulces naturales (boniato, coles, cebolla…) y salados (miso, salsa de soja, algas…).

 

Modo gourmet invernal

La personalidad del invierno llega también al universo gastronómico gourmet. Así, productos como los vinos, los quesos o las cervezas nos hablan de la estación más fría a través de sus aromas, colores y formas de elaboración. Traen consigo un baúl lleno de historias esperando a que las contemos:

Vinos invernales

¿Vinos invernales? Como lo lees. No son vinos que se hacen o embotellan en invierno, sino vinos que transmiten sensaciones que asociamos al invierno. Vamos, que es un auténtico gustazo descorchar una de estas botellas al lado de una chimenea, con una mantilla en el sofá o en la cena de una fría noche de enero.

Quédate con la copla de sus 3 características:

  • Transmiten sensaciones cálidas.
  • Tienen volumen y/o burbujas.
  • Son profundos, pero de paso ligero.

Si quieres descubrir en cuerpo y alma las sensaciones que despierta un vino invernal, te recomiendo plantarte en tu tienda de vinos de referencia y pregunta por los vinos invernales que te recomiendan.

También puedes hacerlo a lo Juan Palomo y buscar:

  • Un oloroso andaluz
  • Un syrah australiano
  • Un pinot noir francés o californiano
  • Un cabernet sauvignon de Francia, California, Chile o Australia
  • Un viura riojano con barrica

¿Y para acompañarlo? Sigue leyendo:

Quesos invernales

El tour gourmet  de invierno sigue. Nos adentramos en el mundo de los quesos invernales. Su dos características principales son:

  • Se elaboran con leche producida en la primavera y verano (aproximadamente de mayo a octubre) y llegan a su máximo esplendor en invierno. Por ejemplo:
    • Comté (Francia)
    • Colston Basset Stilton (Inglaterra)
    • Cabrales (España)
    • Rogue River Blue (Estados Unidos)

 

  • Se elaboran con leche producida durante el otoño e invierno (aproximadamente de noviembre a marzo), como por ejemplo:
    • Queso de nabiza o Arzúa-Ulloa (Galicia)
    • Vacherin Mont d’Or (Suiza)
    • Jasper Hill Creamery Winnimere (Estados Unidos)

 

Al igual que te comentaba con los vinos, te recomiendo visitar tu tiendecita de quesos más cercana y preguntar a los expertos. Quizás sus recomendaciones hagan volar tu imaginación bocado a bocado hacia inspiradores paisajes de montañas nevadas y verdes pastos.

En Pinterest te he dejado algunas ideas para componer tablas de quesos de lo más invernales.

Cervezas de invierno

Las Winter Ale son un estilo cervecero tradicional. Se trata de cervezas cálidas, de trago largo, oscuras, transparentes y con una gruesa capa de espuma. Suelen tener una graduación alcohólica elevada y sus aromas tostados y acaramelados maridan que ni pintados con los postres navideños.

Eso sí, no las confundas con las Christmas Ale, que suelen estar acompañadas por aromas como la canela, el jengibre, la vainilla o el anís estrellado.

Puede darse que una Winter Ale sea una Christmas Ale, pero no tiene porqué.

Y ahora, después de este recorrido gourmet cargado de maravillas terrenales, ¿qué te parece si miramos hacia el cielo para ver qué ocurre allí en enero?

Enero nos presenta el signo de Acuario

Desde tiempos ancestrales, el cielo y la tierra se dan la mano cuando de comer se trata.

Las estaciones nos avisan del momento ideal para sembrar y cosechar y alrededor de estas prácticas surgen un sinfín de mitos y arquetipos que han llegado a nuestros días.

Cuentan los astrólogos que en enero cambiamos de Capricornio a Acuario.

También que, sea o no Acuario el signo del zodiaco bajo el que has nacido, su energía también te habla durante el periodo que va desde el 20 de enero hasta el 18 de febrero.

Simbología y correspondencias

Representado con una vasija o un portador o portadora de agua, Acuario es el signo que, como arquetipo, contiene los atributos de los signos de aire (elemento al que pertenece) y los transmite como si del fluir del agua se tratara:

  • Actividad intelectual
  • Comunicación
  • Libertad

 

Como portadores, sienten un fuerte impulso de servir y compartir. Es por eso que, si te interesas por la astrología, habrás leído que vivimos en un momento en el que lo social cobra más importancia.

Ya en una era más moderna se asocia estos portadores y portadoras con la figura del copero y, finalmente, con el sumiller.

Así, la figura del sumiller es la que vierte en nuestras copas toda la magia y fuerza que contienen los vinos.

Pero sigamos nuestro viaje acuariano.

Los planetas que regentan este signo son:

  • Urano: vinculado al cambio, la revolución y lo inesperado, Urano se considera el planeta de la liberación y las revoluciones. Se relaciona con la individualidad, la originalidad y la libertad. Es por esto que muchos lo asocian a las nuevas tecnologías.
  • Saturno: conectado a la disciplina, la responsabilidad y las limitaciones. Representa a figuras de autoridad, tradicionalmente progenitores, profesores y policía. Pero te invito a mirar más allá y explorar qué figuras representan o han estado representando en las últimas décadas la idea de autoridad en gastronomía: quizás influencers, la cocina francesa, la nueva cocina española, la guía Michelin, los grandes chefs de renombre, guías de vino… Será interesante no perderles la pista, cuentan que estamos en un momento en el que estas figuras tienen los días contados y que asistimos al nacimiento de una nueva autoridad. Si te fijas, ya puedes observar cómo surgen nuevas figuras de influencia, nuevas guías o cómo las reglas que definían lo válido o no válido en gastronomía se van disipando poco a poco. En la mitología griega, la constelación de Acuario fue alguna vez Ganímedes, el copero de los dioses. En la mitología romana, Saturno era el dios de la agricultura y la cosecha.

 

Si continuamos explorando el universo simbólico para conectar con nuestro pensamiento mítico y nutrir nuestra creatividad, llegamos a la simbología del Tarot. El Tarot es una herramienta creativa que nos pone en contacto con nuestra conciencia mítica y nuestra imaginación.

Así, Acuario corresponde a la carta «La Estrella», arcano mayor vinculado a:

  • La estrella que guió a los Reyes Magos.
  • Hapi, dios egipcio del Nilo, fuente de la vida agrícola y espiritual de Egipto. La imagen de este dios se utiliza en el zodiaco de Dendera para simbolizar el signo de Acuario, contándonos que través de él recibimos el flujo del conocimiento y la vida espiritual.

 

Astrología gastronómica moderna

No es de extrañar que Catherin Urban, la astróloga que redactó los inspiradores y divertidos horóscopos gastronómicos para el magazine Bon Appètit, describe a cocinillas acuarianas y acuarianos como «chefs científicos». Sobre todo si recordamos el carácter de Saturno.

Desde el punto de vista culinario, Acuario es el signo que regenta una cocina:

  • Ligera, pero científica: nada se deja al azar, todo está medido y cronometrado. Tanto en la elección de ingredientes como en su preparación, el foco está en la calidad y la técnica depurada.
  • Sencilla, pero sofisticada: ¿quién dijo que las recetas simples no podían ser sorprendentes?
  • Innovadora, pero accesible: toca salir de la zona de confort sin convertirse en un snob gastronómico.

 

Veamos un ejemplo, ¿Recuerdas a Ina Garten y su programa Barefoot Contesa de la Food Network? Es EL ejemplo de la cocina acuariana:

  • Mide escrupulosamente cada ingrediente (nada de «una pizca de», las cantidades exactas son una ciencia).
  • Explora nuevos territorios más allá de los clásicos platos caseros del día a día.
  • En sus libros de cocina encontrarás propuestas fáciles de preparar con resultados de 10.

 

Y tú, ¿te reflejas en alguna de estas ideas?

La llave de enero

Finalmente, te dejo un pequeño resumen para que puedas impregnar la esfera más gastronómica de tu vida con las energías de enero.

5 claves para aprovechar las energías gastronómicas de enero

  1. Las fiestas han terminado y, aunque toca bajar la cantidad y densidad de las comidas, estamos en pleno invierno, así que ¡arriba esas preparaciones reconfortantes, cálidas y pausadas!
  2. Si creas contenidos, puedes llevarte este mood invernal a tus textos y fotografías evocando todo este universo de tazas humeantes, mullidos cojines, mantillas de lana y cálidas chimeneas.
  3. Déjate llevar por la corriente invernal y llena tu mesa con los alimentos que da la tierra en enero.
  4. Disfruta del universo invernal gourmet y comparte sus quesos, vinos o cervezas en tu mesa, en la carta de tu restaurante o en tus cajas de suscripción.
  5. Juega con la simbología de Acuario, introdúcela en la decoración de tus mesas y pasteles, salpica tus contenidos con su imaginario o aprovéchalo para crear marcas con un mood acuariano.

 

Como siempre, te recuerdo que cada domingo por la mañana envío la Pepaletter, si te apetece desayunar leyendo un coqueto boletín con ideas y reflexiones gastronómicas, puedes unirte aquí.

Pepa Cartini
hola@pepacartini.com

¡Hola, soy Pepa! Escribo, te acompaño y creo contenidos para que tu experiencia como gastrocreativa o gastrocreativo sea una pizca más auténtica, consciente y divertida.

2 Comentarios
  • Raquel
    Posted at 07:00h, 11 enero Responder

    Pepa me ha encantado esta entrada. Cuánta información super interesante, nueva para mí, coherente, chispeante…. gracias!!!! No sé todavía con qué parte quedarme

    • Pepa Cartini
      Posted at 07:38h, 11 enero Responder

      ¡Muchas gracias, Raquel!Me alegro mucho de que te haya gustado. ¡Tu tisana de anís estrellado estaba totalmente en la onda de las energías gastro de enero! Y el lomo de orza, las coles de Bruselas… Vamos, que llevas todo el power dentro 🙂

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